阎府家宴“五奎四盘” - 非常财富

     定襄、五台地处华夏文化的发祥地,在孕育了历史悠久的华夏文明的同时,也创造了源远流长的饮食文化。众所周知,晋北是一个特产丰富、资源丰厚的地方,因而饮食文化也各具特色,从古到今饭菜花样百出,其中传统饮食五盔四盘就是流传千年的地方宴席之杰作,令人百吃不厌、久久流连。 
    1934119,蒋介石、宋美龄、邵力子一行三人由南京抵山西五台县河边村,拜访第二战区司令长官阎锡山。阎锡山就以五盔四盘招待宴请蒋介石、宋美龄、邵力子一行三人。蒋、宋、邵三人首次品尝了五盔四盘,以及当地特色主食油炸糕席间,蒋介石赞不绝口,声称阎府家宴别具一格,堪称一绝,在当地留下了一段佳话。
据考证,五盔四盘始于后汉前期宫廷之宴,为7人制九九之尊宴席。历经元、明、清几个朝代,到晚清时,五盔四盘的菜品原料主要为乡村的绿色食品,如萝卜、土豆、豆腐、猪肉等。后历尽经地方厨师代代研究改进,逐渐形成了精工细作、烹调纯炒的特点,色香味美俱全,逐渐流行于民间婚庆寿宴、款待贵客之用。
五盔:                               四盘:
              红烧猪肉盔                        定襄蒸肉盘
              红烧牛肉盔                        清烹莲菜盘
              萝卜丸子盔                       豆芽粉丝盘
              红烧豆腐盔                       凉拌海带丝盘
              红烧土豆盔                                                                                                                   
                                                                                               (李文)


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